Cuisine irakienne et pomme de terre : toutes nos recettes

Venu tout droit de la tradition boulangère irakienne, ce pain à l'aneth et à la pomme de terre est une merveille de douceur et de caractère. La pomme de terre, incorporée directement dans la pâte, lui confère une mie incroyablement tendre et légère, tandis que l'aneth frais apporte une fraîcheur herbacée et parfumée qui change radicalement des pains du quotidien. C'est le genre de pain que l'on fait cuire un dimanche matin et dont l'odeur envahit toute la maison avec une générosité réconfortante.

Pour sublimer ce pain, servez-le tiède avec un simple filet d'huile d'olive, une pointe de labneh ou une purée d'aubergines fumées. Les graines de sésame toasté qui croustillent en surface invitent aussi à l'accompagner de houmous ou d'un mezze généreux. Si vous aimez varier les saveurs, le coriandre ou la ciboulette peuvent remplacer ou compléter l'aneth, et une pomme de terre à chair ferme donnera une texture légèrement différente, plus dense et rustique. Ce pain se conserve bien enveloppé dans un torchon propre et se réchauffe quelques secondes au four pour retrouver tout son moelleux.